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1500張實境照!料理不失敗10堂必修課 : 世界金牌團隊的100道美味家常菜 炒燒蒸煮炸X溜煎燴拌漬烹調技巧超圖解

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失敗OUT!1500張工法步驟圖解教學 就算料理新手也能完美複製100道家常菜! 世界金牌主廚的獨門心法 10種必學烹調技巧,幫你攻克料理疑問,徹底解決所有難題 本書是自學料理必備聖經&隨身筆記 既能做出上桌秒殺的菜色,又能富有變化讓口味天天換再也吃不膩 想要考取丙級證照最佳的輔助教材 從材料份量˙刀工分解到水花切割˙盤飾重點一次學到會

  由最專業的WCCC第八屆中國烹飪世界大賽中
  勇奪個人海鮮金牌&團體金牌的雙強聯手親自示範,
  不僅僅教你融會貫通炒˙燒˙蒸˙煮˙炸˙溜˙煎˙燴,拌˙漬
  10種做料理時的基礎烹調工法與技巧外,
  同時更以職人的專業角度,
  教你了解酸˙甜˙苦˙辣˙鹹˙香˙鮮,各種調味料的正確使用時機,
  從正確選料、火候掌控到風味呈現,
  精準剖析讓料理更好吃的每一個重要環節,
  讓不會做菜的你˙想學做菜的你˙希望做得更好吃的你,都能毫無壓力從中學到種種訣竅!

  其實,要炒出一盤翠綠鮮甜的青菜並不簡單,
  從洗菜˙切菜到調味,從下鍋到上桌,
  雖然短短不到一分鐘,但每一個步驟,其實都是決定好吃與否的重要關鍵!
  除了要有SOP的精準掌控,更需要不斷的反覆練習,
  才能真正炒出一盤色香味兼備的美味佳餚!
  本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位,需要的火力、時間與油溫,
  同時也融合了丙級考試的術科實作,包括刀工˙水花˙盤飾等等操作須知,
  也提供最完整的技巧示範與細節解說,
  完整解答製作過程中的的每一個疑惑,全部圖解、不藏私的傳授!
  哪怕你是廚房新手,哪怕你只會水煮青菜,
  本書都能讓你徹底撕掉廚藝超爛、做菜難吃、沒有變化的標籤,只要跟著做一定能大成功!

本書特色

  1.跟大廚學做菜世界金牌主廚親自示範!選擇工具˙基本切法˙靈活調味完整解構
  2. 1500張步驟圖解讓家常菜好吃的祕訣!專業大廚不藏私10種技法全公開
  3.新手自學料理的必備聖經&隨身筆記!不費工˙簡單煮,一次就能學會口味天天換再也吃不膩
  4.丙級考照參考範本專業好手絕不能錯過!刀工˙水花˙盤飾技巧讓你一次看懂

作者簡介

開平青年發展基金會

  致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證,青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。

  而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗,培養優秀人才,積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》,榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後,接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書,不但獲得業界權威&烘焙名師們肯定推薦,也獲得社會大眾廣大的迴響。

  繼西式烘焙之後,在中國烹飪世界大賽中榮獲金牌的開平中餐團隊,耗時一年籌備,集結多年來的教學經驗,以及經過千錘百鍊所練就的中餐料理技術,不但把中式料理技巧用最淺顯易懂的圖解方式,讓更多人能在家運用自如,更讓每一個人都能做出專屬自己與家人的幸福美味。

  【師資團隊】
  示範師傅:朱華慶˙陳顥仁˙劉官瑋
  協助校友:郭誌洋˙劉姿瑩˙江芝嫻˙陳炯誠˙曾冠綾˙黃鈺棓˙陳少棋˙周世傑˙張俊偉
  陳國彥˙楊易真

  【得獎記錄】
  WCCC第八屆中國烹飪世界大賽 個人海鮮金牌 團體金牌
  第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽
  ‧中式三道冷菜展示:金牌 江芝嫻˙銀牌 陳炯誠
  ‧中式三道熱菜展示:銅牌 黃鈺棓
  ‧中式雞肉主菜烹飪:銀牌 江芝嫻˙銅牌 劉姿瑩
  ‧中式尖嘴鱸主菜烹飪:銀牌 黃鈺棓
  ‧中式豬肉主菜烹飪:銅牌 劉姿瑩
  ‧中式加拿大牛肉主菜烹飪:銀牌 陳炯誠
  FHC中國國際烹飪藝術比賽中式素食銀牌
  TUCC泰國極限廚師挑戰賽 海鮮銀牌 牛肉銅牌
  中餐烹飪世界錦標賽 優勝獎

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