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認識牛奶 : 我知道我吃的是什麼!

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你知道平常喝的牛奶從哪裡來?又能做成哪些食物呢?
讓我們一起來了解牛奶吧!

  牛奶含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪和鈣質,
  可以幫助我們成長發育,強化骨骼。
  但你知道為什麼乳牛能生產牛奶嗎?生產最多牛奶的又是哪一種牛?
  剛擠出的牛奶要經過許多步驟,才能變成好喝的鮮奶或保久乳。
  其中的製作過程有什麼不同?
  怎麼製作,牛奶才會變成美味的優格、優酪乳與乳酪?
  當購買牛奶時,包裝標示要怎麼看,
  才可以買到新鮮好喝的牛奶?
  讓我們跟著牛奶一起踏上從牧場到市場的旅程。

  【專文導讀.審訂】
  陳彥伯/國立中興大學動物科學系助理教授

  ◎「牛奶」的知識,從來源到應用,一次完整學習!

  以前,乳牛是在自然的情況下生產牛奶。牠們生下小牛,給小牛喝奶,多餘的牛奶則分享給人類喝。但是後來人類為了獲得更多的牛奶,卻讓母牛生活在很擁擠的環境中,以「人工授精」方式讓牠們不斷生下小牛,讓母牛不斷的生產牛奶販售。

  母牛沒辦法生長在好的環境中,生命力很快就耗盡了。還好,現在有一些人開始給予乳牛「友善畜牧」的環境,讓牠們有更好的生活條件,生產出來的牛奶也會變得更好喝。
至於牛奶呢?為了讓人們都可以喝到牛奶,生產牛奶的人會使用不同的殺菌方法,搭配不一樣的包裝方式,讓牛奶能夠保存得更久。牛奶也可以加入不同材料,做出好吃的優格、乳酪與甜點。

  另外,你知道全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶有什麼不同嗎?鮮奶和保久乳的差別又在哪裡?本書以輕鬆、幽默的方式,搭配可愛插圖,帶你了解牛奶從哪裡來,以及許多乳牛與乳品的實用小知識。

  ★乳牛和肉牛有什麼不一樣?肌肉很少,乳房很大的牛,就是乳牛;肌肉很多,乳房很小的牛,就是肉牛。

  ★台灣的乳牛,主要以哪一種牛為主呢?台灣飼養的乳牛主要是荷蘭牛。

  ★乳牛有幾個乳房?乳牛有四個乳房,好喝的牛奶就是從那裡生產出來的。

  ★擠牛奶有哪些步驟呢?先清洗乳牛的乳頭,輕輕的擠與捏,牛奶就會流出來了。自從發明配管式擠乳機後,它可以模仿小牛吸奶的動作,一下子牛奶就擠好了。

  ★牛奶可以喝,那麼可以吃嗎?將鮮奶倒入攪拌器,用力的攪拌,就可以產生奶油。在牛奶裡加入發酵的乳酸菌,就會變出優酪乳或優格,還有好多享用牛奶的不同方法。

  ★豆奶和牛奶有什麼不一樣?豆奶的來源是植物,而牛奶是由乳牛所生產的。

  除了牛奶之外,你知道還有其他種類的奶嗎?山羊奶、綿羊奶、駱駝奶,以及來自南美洲祕魯的駱馬奶。就跟著我們一起來認識牛奶吧!這些有關牛奶的小知識,一定會讓你感到新鮮又有趣的!

  〔我知道我吃的是什麼〕系列

  ★從產地到餐桌,從營養到健康,精采實用的飲食教育繪本
  結合輕鬆趣味的圖文,教育並引發孩子關心日常食物來源,延伸探討生態環保和健康問題。

  ★食物營養及產品標籤知識,清楚說明,一看就懂!
  教導孩子了解食物的營養及特色,認識產品標籤,選擇安全有保障的食物。

  ★延伸台灣在地實用資訊,完整學習日常飲食知識
  提供台灣本地訊息,幫助孩子更全面了解相關的飲食小常識。

【熱情推薦】

  Jaguar小姐/親子作家
  尼奧媽/尼奧媽的新媽媽主義格主
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  李貞慧/繪本閱讀推廣者暨親職作家
  汪仁雅/繪本小情歌
  陳彥伯/國立中興大學動物科學系助理教授
  黃筱茵/兒童文學工作者
  黃尹柔/安佐愛讀書格子主人
  蔡靜芬/野家院子兒童自然美學創辦人
  賴嘉綾/作家、繪本評論
  雙寶阿木(吳怡璇)/兒童職能治療師 & 育兒教養專業級部落客
  (依姓氏筆畫排列)

作者簡介

法蘭絲瓦.蘿虹(Françoise Laurent)

  法國作家。出生於摩洛哥,六歲時到法國尼斯就讀小學。書寫文字的樂趣引導她走向戲劇學校,三十歲左右卻戲劇性成為老師。難以忘情寫作促使她再度提筆,第一本書出版於一九九一年,一九九七年到一九九八年參與兩本系列小說的撰寫與出版。二○○五年起,寫作領域跨成人世界與青少年驚悚小說及兒童系列書,在不同類型題材間平行創作。

專文導讀.審訂者簡介

陳彥伯

  國立中興大學動物科學系助理教授,國立台灣大學博士。專長為乳品加工、微生物學與益生菌。

繪者簡介

尼古拉.古倪(Nicolas Gouny)

  出生法國克魯茲市,創作豐富、充滿幽默感的插畫家。曾為多家出版社的繪本製作插畫。
  nicolas.gouny @orange.fr

譯者簡介

思謐嘉(Sumika)

  藝術文化工作者,中、日、法文翻譯與寫作。喜愛閱讀和書寫,尤其文學、藝術、電影、音樂和大自然等都是生活養分。譯有《可以哭,但不要太傷心》、《城市調查局:米蕾荳巴黎尋寶冒險去!》、《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《和風好味食堂:跟著節氣做漬物,日式家傳80道養生食》、《餐桌上的巴黎:85道花都美食X法式文學饗宴》等童書、繪本和藝術人文類書籍。

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