《法國美食史》
　　法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命？
　　要品嘗真正的法國美食，為何需要專業導覽？
 
　　想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史，最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上，透過一再複述，而成為歷史的一部分。
 
　　法國得天獨厚，農產豐富，並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它，讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以，法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質，還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。
 
　　法國飲食學專家瑪莉安．泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史，其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食，還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師，從羅馬高盧的乳酪，經中世紀到現在的麵包辯論等等。
 
　　每一章節都有文學賞析，藉由文學和電影探索法國美食，讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今，同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響；最後還提供歷史食譜，供讀者在家製作、嘗試。
 
　　《西班牙美食史》
　　★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞
　　Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有……
　　馬德里、凡爾賽與那不勒斯，甚至遠及南美洲
　　西班牙料理的多樣與豐富，令人目不暇給
 
　　在西班牙這個多元國家裡，歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的，它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源：土地與人民、音樂、傳統風俗、語言，當然也包括了飲食。從古代起，不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。
 
　　在過去，西班牙吸引的是某些外國遊客與作家，他們尋找刺激有趣的故事，以便回家之後加以講述，這些講述可能並不公平，也不寬容，但總是引人入勝；然而那樣的時代已經遠去了。不久以前，正宗的西班牙食物還遭到忽視，人們不屑一顧，不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜，不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食，無論是傳統風格或者前衛風格，在全世界都受到喜愛，並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬，而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。
 
本書特色
 
　　★ 如果義大利美食史是要破除神話與傳說，法國美食史則反其道而行，自始就已建立各種傳說與掌握美食的話語權，形成影響全世界美食的主宰。
 
　　★ 綜觀時間，縱橫空間，尋找西班牙飲食特色的起點、演變，與來自各地方、各民族的影響，西班牙美食，並不只是小菜一碟，其中精深與博大，在作者爬梳下，清晰明朗的歷史圖像呈現在讀者眼前。
 
　　★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。
 
　　★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。
 
名人推薦

　　《法國美食史》
　　姚舜（美食評論家、記者）
 
　　《西班牙美食史》
　　巴塞隆納中文官方導遊、西班牙旅遊暢銷書作者 王儷瑾
　　「即食歷史」部落客 Seayu
　　「西班牙小婦人」版主 陳雅雯
 
媒體好評

　　《法國美食史》
　　法國美食的論述與著作已累積相當的數量，而本書作者另闢蹊徑，在書中以導覽的方式，從法蘭克人（和羅馬人）時代啟程，神話般的烹飪習俗為開端，結束在二十一世紀，對不斷發展的「法國」美食的定義與本質提出質疑。全書以製造者和消費者為主軸──不論是在法國大都會或遙遠的殖民地，講述各時期中充滿活力的故事。並且，在故事中爬梳出法國文化數世紀以來，如何藉由書寫和表現食物的能力，使它變成了世界上最容易識別的美食之一。──艾倫．格瑞科（Allen J. Grieco，哈佛大學義大利文藝復興與佛羅倫斯研究中心，《食品與歷史》聯合主編）
　　
　　眾所周知，法國人擁有世界上最優雅、最精緻的美食，但這種聲譽和烹飪風格是如何演變而成？在本書中，泰本梳理了十數個世紀以來的烹飪歷史，及其在創造法國民族認同中的作用，講述法國人如何讓食物成為如此精英的「整體存在」。……泰本的主要論點是，法國食品的優越感是基於特意構建的、泛文化式的敘事，並在藝術和文學中的刻意著墨和熱情，以及保護主義法規得到強化。她認為，從農村農民和乳酪製造商到巴黎人、高級美食餐廳老闆，都相信並強化了法國美食是至高無上的神話。書中也強調，雖然法國可能永遠不會成為軍事巨人，但它已經以其「烹飪藝術中的美學和藝術性、難以理解的命名法和無法定義但不可抗拒的時尚」征服了世界。──《前言書評》（Foreword Reviews）
 
　　本書仔細探究了法國美食的創新和發展，以及幾個世紀以來該國與飲食的關係如何變化。從歷史早期直到現在還一直存在的大蒜，中世紀的麵包、乳酪，十九世紀時掌控全球食物主權等等，此書可說是一個國家對食物的極致情書。……特別令人興奮的部分是關於乳酪的故事，現在幾乎很難將法國與乳酪分開來，還為了一千五百種乳酪制定實際標準。很難想像除了法國之外，會有任何國家如此致力於認可和保護乳酪的質量標準。──《連結》（Connexion）
 
　　泰本在新書中深入研究法國美食的歷史，以及它如何塑造了該國的文化和全球精緻、高端美食標準……她在研究中發現法國人曾經──現在仍然──致力於培養和推廣他們的文化和食物的特定世界觀。各類故事也在法國文學和藝術作品中隨處可見，一再重複，而成為國家認同的一部分。──《柏克夏之鷹》（Berkshire Eagle）
 
　　這是一部精心研究且極其全面的法國美食歷史。泰本詳盡的文獻分析將我們從高盧人的鹹豬肉帶到了中世紀的麵包，從十九世紀的豐盛自助餐到資產階級和里昂媽媽的美食。對美食在法國文化中的重要性感興趣的人來說，這是一部包羅萬象的作品。──雅克．佩平（Jacques Pépin，名廚）
 
　　這本書雄心勃勃，文筆流暢，生動活潑。它充滿了豐富多樣的資訊。……關於這個主題的書寫，本書可說是非常易讀、範圍廣泛和具原創性。──麥可．Ｄ．蓋瓦（Michael D. Garval, 南加大助理教授）
 
　　《西班牙美食史》
　　在過去二十年，隨著數位知名的大廚，西班牙食物在世界料理舞台上的聲望迅速竄升，不過，就像在這本書中新的西班牙飲食史觀，解釋了這現象並非乍然而起。這本圖像豐富的書，有縝密、博學的研究與調查，從八萬年前的史前時代開始，一路追溯各方對西班牙餐桌有所貢獻的來源：古羅馬、摩爾人、基督教、猶太教文化、歐洲貴族，直到新世界的飲食習慣，如何產生作用。亦有探討社會與政治上的改變所產生的影響，戰爭連年的衝擊，到今日西班牙廚師的光環與影響力，當然，還有食材如橄欖、鯷魚、巧克力；市場的變化；雜燴料理，還有備受肯定的廚具工藝等等。──《紐約時報》（New York Times）
 
　　作者塞維亞讓我們知道，想要了解西班牙歷史，必須透過享用西班牙食物，而最佳享用之道，就是閱讀這些食物的歷史。──菲立普．費南德茲—阿梅斯托（Felipe Fernández-Armesto），歷史學家，著有《食物史》（Food: A History）、《文明的力量》
 
　　一部巨作，以生花妙筆寫西班牙飲食文化的歷史，橫跨舊石器時代到當代，相當精彩、有趣。──拉拉．安德森（Lara Anderson），墨爾本大學西班牙語拉美研究計畫召集人

瑪莉安．泰本（Maryann Tebben）
 
　　法文系教授，同時也是美國麻州賽門岩巴德學院(Bard College at Simon's Rock)食物研究中心總監。著有《法國飲食文化：食譜、習俗與議題》（Food Cultures of France: Recipes, Customs, and Issues），《醬汁的符號學：義大利麵醬汁的國家認同與命名》（Semiotics of Sauce: National Identity and Naming of Pasta Sauces），《法國食物與脈絡與國家認同：法式清湯、起司舒芙蕾和法國性》（French Food Texts and National Identity: Consommé, Cheese Soufflé, Francité）等書。
 
瑪麗亞．何塞．塞維亞（María José Sevilla）
 
　　生於馬德里，身兼廚師與作家，擅長西班牙美食與葡萄栽培，現居倫敦。著有《巴斯克地區的生活與食物》（Life and Food in the Basque Country），《餐盤中的西班牙》（Spain on a Plate），《地中海風味》（Mediterranean Flavours）等書。
 
譯者簡介
 
杜蘊慈
 
　　身兼作家與譯者，史地旅行著作有《地圖上的藍眼睛》、《迭里溫‧孤山》。J. R. R. 托爾金著作系列詩歌譯者，參與譯作包括《魔戒》、《精靈寶鑽》、《貝倫與露西恩》、《剛多林的陷落》、《險境奇談》等。