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「茶」教科書 : 中國茶.日本茶.紅茶.健康茶.花草茶

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沖泡方式一看就懂美味好喝「茶」的教科書本書針對日本茶、中國茶、紅茶、健康茶及花草茶等茶葉的基本種類介紹、保存、沖泡及品茗的方法與功效,並搭配上照片及插圖做相當詳盡的說明。包含各種茶葉所需的熱水溫度、量、浸泡時間等等,讓你泡出來的茶更加甘醇。此外,泡茶除了怡情養性外,對於人體的好處更是數也數不清。日本茶具備提高免疫力,防止肌膚老化等效用;中國茶多數在身心方面皆有放鬆效果,其中烏龍茶在預防生活習慣病和減肥方面也有良好的功效;紅茶具有抗氧化作用,且與生活習慣病和癌症的預防有所關聯;健康茶及花草茶則會因不同的成分而有不同的效果。本書特色:‧詳細介紹各式茶種及各地知名產品的特點,讓你暢行國內外各大產地。‧每一大類茶葉下,再細分並介紹超詳盡泡茶及品茶步驟,每一步驟皆有照片呈現,一步步敎你最正式的泡茶禮儀,即使是宴客的正式場合也絕對不失禮。‧連茶具都超講究,從日式的茶筅、茶碗,中式的聞香杯、工夫茶具,到西式的茶壺、茶匙等,完整介紹各個道具的功用。‧連茶會上不可或缺的茶點都有介紹,說明各式茶點和茶的搭配方式,讓下午茶時光更加完美。【前言】茶,是利用熱水將茶樹等植物中所含成份抽出之後,再進行飲用的飲品。而研究結果也清楚顯示出這些成份有益健康,所以現在的茶,便作為一種「天然的健康飲料」倍受關注。茶不僅對健康有好處,還百喝不膩,其味道和香氣帶來的身心療癒也是獨具魅力。如果能在工作空檔喝杯茶,喘口氣,還可以讓人恢復精神;若是和別人一起喝茶聊天,也能為心靈帶來充實感。近年來,在學校、職場等環境中,似乎增加了不少突然發怒的青少年,以及為憂鬱症所困的社會人士,其實,說不定喝茶就能夠成為解決這類社會問題的靈丹妙藥。像在以往日本的老房舍中,就規劃有稱為「飲茶室」的空間。當然,現在的生活空間裡,並不是每個人都能擁有飲茶室,但我們仍然可以像在飲茶室內品茗一般享受悠閒時光。對現代人來說,這不就是很重要的事情嗎?只要掌握住些許訣竅,任何人都能沖泡出美味好喝的茶。如果本書能夠讓人有機會重新認識茶的益處,更愉快地享受茶的樂趣,即是萬幸。大森正司【目次】第1章 日本茶……………………7以日本茶提高免疫力……………………8適合搭配日本茶的茶點……………………10日本茶的種類煎茶……………………14番茶……………………14焙茶……………………15玄米茶……………………15玉露……………………16抹茶……………………16莖茶……………………16芽茶……………………17粉茶……………………17粉末茶……………………17沖泡出美味日本茶的道具……………………18美味日本茶的沖泡方式……………………20煎茶的沖泡方式……………………22番茶的沖泡方式……………………24焙茶的沖泡方式……………………26玄米茶的沖泡方式……………………28玉露的沖泡方式……………………30莖茶.芽茶的沖泡方式……………………32粉茶的沖泡方式……………………34茶的端出方法……………………36茶的品嚐方法……………………37抹茶的點沏方法……………………38輕巧簡單的抹茶沖泡方式……………………40抹茶的品嚐方法……………………41日本茶產地地圖……………………42產地別日本茶型錄……………………44日本茶的歷史……………………50日本茶的挑選方法與保存……………………52Column 1日本茶.中國茶.紅茶有著相同的根源!直到製作成茶……………………54第2章 中國茶……………………55以中國茶維持健康……………………56適合搭配中國茶的茶點……………………58中國茶的種類綠茶……………………62白茶……………………64黃茶……………………65青茶……………………66紅茶……………………68黑茶……………………70花茶……………………72中國茶產地地圖……………………74沖泡出美味中國茶的道具……………………76美味中國茶的沖泡方式……………………78用茶壺沖泡的方式……………………80以聞香杯品香……………………84用蓋碗沖泡的方式……………………86用玻璃杯沖泡的方式……………………88用西式茶壺沖泡的方式……………………90用蓋杯沖泡的方式……………………92中國茶的歷史……………………94中國茶的挑選方法與保存……………………96Column 2地域不同,習慣也隨之變化形形色色的亞洲茶……………………98第3章 紅茶……………………99以紅茶預防疾病……………………100適合搭配紅茶的茶點……………………102紅茶的種類印度的紅茶……………………106.阿薩姆……………………106.大吉嶺……………………107.尼爾吉利……………………107斯里蘭卡……………………108.烏巴……………………108.汀普拉……………………108.努瓦拉埃利亞……………………109.坎迪……………………109中國的紅茶……………………110.祁門……………………110.正山小種……………………110印度尼西亞的紅茶……………………111肯亞的紅茶……………………111混合拼配紅茶……………………112.早餐茶……………………112.午後茶……………………112調味茶……………………113.格雷伯爵茶……………………113.蘋果茶……………………113紅茶產地地圖……………………114沖泡出美味紅茶的道具……………………116美味紅茶的沖泡方式……………………118純紅茶的沖泡方式……………………120奶茶的沖泡方式……………………122冰茶的沖泡方式……………………124茶包的沖泡方式……………………126紅茶的品牌……………………128茶葉的等級(Grade)……………………134紅茶的歷史……………………136紅茶的挑選方法與保存……………………138Column 3隨時隨地都能輕鬆愉快的來杯茶!開心享受飲茶生活……………………140第4章健康茶.花草茶……………………141在日常生活中加入健康茶.花草茶……………………142小米草茶……………………144明日葉茶……………………144七葉膽茶……………………145鬱金茶……………………145接骨木茶……………………146柿葉茶……………………146洋甘菊茶……………………147番石榴茶……………………147枸杞茶……………………148熊笹茶……………………148貓鬚草茶……………………149黑豆茶……………………149桑葉茶……………………150月桃茶……………………150老鸛草茶……………………151?石茶……………………151高麗人參茶……………………152苦瓜茶……………………152香菇茶……………………153紫蘇茶……………………153薑茶……………………154問荊茶……………………154苦蕎麥茶……………………155蒲公英茶……………………155甜茶……………………156玉蜀黍茶……………………156魚腥草茶……………………157杜仲茶……………………157棗茶……………………158蕁麻茶……………………158芙蓉茶……………………159薏苡茶……………………159枇杷葉茶……………………160胡椒薄荷茶……………………160紅花茶……………………161紅富貴茶……………………161馬鬱蘭茶……………………162松葉茶……………………162瑪黛茶……………………163日光槭茶……………………163菊薯茶……………………164尤加利茶……………………164艾草茶……………………165覆盆子葉茶……………………165歐洲椴木茶……………………166南非國寶茶……………………166香茅茶……………………167香蜂草茶……………………167玫瑰果茶……………………168野草莓茶……………………168Column 4好想更了解健康茶現在大受關注的推薦健康茶……………………169【內文摘錄】【用茶壺沖泡的方式】使用中國茶道具,泡出稍微正式一點的中國茶吧。雖然看起來好像很困難的樣子,不過只要掌握住重點任何人都能沖泡出美味的茶湯。●以中國傳統沖泡方式享用中國茶用來品嘗烏龍茶等青茶的茶壺、茶杯,稱為「工夫茶器」,而以工夫茶器沖泡出來的茶就叫作「工夫茶」。工夫,是費工耗時的意思。而使用這類工夫茶器,姿態優美地沖泡出美味茶湯的行為,就叫作「茶藝」。試著花點時間,仔仔細細地按照中國傳統沖泡方式來泡工夫茶吧。重點是要以細心並如行雲流水般毫無阻滯的動作為目標。得事先妥善地將使用道具準備齊全。以熱水澆灌內有茶葉及熱水的茶壺壺身時,要從高一點的位置畫圈傾注,這舉動不僅漂亮還可以讓茶葉充分悶蒸,沖泡出好喝的茶湯。由前人發想得出的茶葉沖泡方式,結合了優雅的舉止,營造出滿懷情趣的氣氛。〔適用工夫茶器的中國茶〕‧青茶(烏龍茶之類)〔使用道具〕‧茶壺‧茶盤(茶船)‧茶海‧茶杯‧茶托‧茶則(有的話就用茶道具組)‧茶荷‧燒水壺1將熱水倒入茶壺用燒水壺煮沸自來水,等沸騰以後倒入茶壺。2溫熱茶壺熱水以畫圈方式倒至滿溢,然後蓋上蓋子溫熱茶壺。3溫熱茶杯將茶壺裡的熱水倒入茶杯,這一回要溫熱茶杯。4放置茶葉將從茶罐等容器移至茶荷的茶葉,用茶則撥入茶壺。有茶漏的話也可以使用。5倒入熱水把沸騰過的熱水倒入茶壺。為了沖出香氣,重點在於水要倒到快滿出來的程度。6悶蒸茶葉用茶杓撈掉水面浮沫,蓋上蓋子悶蒸茶葉。沒有茶杓的話,就用茶壺蓋子將泡沫刮去。7將茶湯轉移至茶海把茶壺裡的茶湯倒入茶海。這泡茶不能喝,要倒掉。8沖第2泡再一次將沸騰的熱水倒入茶壺。9悶蒸茶葉蓋上蓋子,悶蒸茶葉,讓茶浸透釋出。10溫熱茶壺為了避免茶在浸泡當中變冷,以畫圈方式用熱水淋在蓋著蓋子的茶壺上。浸泡時間約以3分鐘為基準。11將茶倒入茶海使用茶濾網,將茶從茶壺倒入茶海。把茶倒入茶海的舉動,能夠讓濃度均勻。要倒盡最後一滴茶。12將茶倒入茶杯捨棄在步驟3倒入茶杯裡的熱水,將茶海裡的新茶湯注入茶杯之中。13喝茶安靜地含一口,讓茶湯像是在舌尖上滾動一般,細細品香賞味,感受味道與香氣的餘韻。

沖泡方式一看就懂美味好喝「茶」的教科書本書針對日本茶、中國茶、紅茶、健康茶及花草茶等茶葉的基本種類介紹、保存、沖泡及品茗的方法與功效,並搭配上照片及插圖做相當詳盡的說明。包含各種茶葉所需的熱水溫度、量、浸泡時間等等,讓你泡出來的茶更加甘醇。此外,泡茶除了怡情養性外,對於人體的好處更是數也數不清。日本茶具備提高免疫力,防止肌膚老化等效用;中國茶多數在身心方面皆有放鬆效果,其中烏龍茶在預防生活習慣病和減肥方面也有良好的功效;紅茶具有抗氧化作用,且與生活習慣病和癌症的預防有所關聯;健康茶及花草茶則會因不同的成分而有不同的效果。本書特色:‧詳細介紹各式茶種及各地知名產品的特點,讓你暢行國內外各大產地。‧每一大類茶葉下,再細分並介紹超詳盡泡茶及品茶步驟,每一步驟皆有照片呈現,一步步敎你最正式的泡茶禮儀,即使是宴客的正式場合也絕對不失禮。‧連茶具都超講究,從日式的茶筅、茶碗,中式的聞香杯、工夫茶具,到西式的茶壺、茶匙等,完整介紹各個道具的功用。‧連茶會上不可或缺的茶點都有介紹,說明各式茶點和茶的搭配方式,讓下午茶時光更加完美。【前言】茶,是利用熱水將茶樹等植物中所含成份抽出之後,再進行飲用的飲品。而研究結果也清楚顯示出這些成份有益健康,所以現在的茶,便作為一種「天然的健康飲料」倍受關注。茶不僅對健康有好處,還百喝不膩,其味道和香氣帶來的身心療癒也是獨具魅力。如果能在工作空檔喝杯茶,喘口氣,還可以讓人恢復精神;若是和別人一起喝茶聊天,也能為心靈帶來充實感。近年來,在學校、職場等環境中,似乎增加了不少突然發怒的青少年,以及為憂鬱症所困的社會人士,其實,說不定喝茶就能夠成為解決這類社會問題的靈丹妙藥。像在以往日本的老房舍中,就規劃有稱為「飲茶室」的空間。當然,現在的生活空間裡,並不是每個人都能擁有飲茶室,但我們仍然可以像在飲茶室內品茗一般享受悠閒時光。對現代人來說,這不就是很重要的事情嗎?只要掌握住些許訣竅,任何人都能沖泡出美味好喝的茶。如果本書能夠讓人有機會重新認識茶的益處,更愉快地享受茶的樂趣,即是萬幸。大森正司【目次】第1章 日本茶……………………7以日本茶提高免疫力……………………8適合搭配日本茶的茶點……………………10日本茶的種類煎茶……………………14番茶……………………14焙茶……………………15玄米茶……………………15玉露……………………16抹茶……………………16莖茶……………………16芽茶……………………17粉茶……………………17粉末茶……………………17沖泡出美味日本茶的道具……………………18美味日本茶的沖泡方式……………………20煎茶的沖泡方式……………………22番茶的沖泡方式……………………24焙茶的沖泡方式……………………26玄米茶的沖泡方式……………………28玉露的沖泡方式……………………30莖茶.芽茶的沖泡方式……………………32粉茶的沖泡方式……………………34茶的端出方法……………………36茶的品嚐方法……………………37抹茶的點沏方法……………………38輕巧簡單的抹茶沖泡方式……………………40抹茶的品嚐方法……………………41日本茶產地地圖……………………42產地別日本茶型錄……………………44日本茶的歷史……………………50日本茶的挑選方法與保存……………………52Column 1日本茶.中國茶.紅茶有著相同的根源!直到製作成茶……………………54第2章 中國茶……………………55以中國茶維持健康……………………56適合搭配中國茶的茶點……………………58中國茶的種類綠茶……………………62白茶……………………64黃茶……………………65青茶……………………66紅茶……………………68黑茶……………………70花茶……………………72中國茶產地地圖……………………74沖泡出美味中國茶的道具……………………76美味中國茶的沖泡方式……………………78用茶壺沖泡的方式……………………80以聞香杯品香……………………84用蓋碗沖泡的方式……………………86用玻璃杯沖泡的方式……………………88用西式茶壺沖泡的方式……………………90用蓋杯沖泡的方式……………………92中國茶的歷史……………………94中國茶的挑選方法與保存……………………96Column 2地域不同,習慣也隨之變化形形色色的亞洲茶……………………98第3章 紅茶……………………99以紅茶預防疾病……………………100適合搭配紅茶的茶點……………………102紅茶的種類印度的紅茶……………………106.阿薩姆……………………106.大吉嶺……………………107.尼爾吉利……………………107斯里蘭卡……………………108.烏巴……………………108.汀普拉……………………108.努瓦拉埃利亞……………………109.坎迪……………………109中國的紅茶……………………110.祁門……………………110.正山小種……………………110印度尼西亞的紅茶……………………111肯亞的紅茶……………………111混合拼配紅茶……………………112.早餐茶……………………112.午後茶……………………112調味茶……………………113.格雷伯爵茶……………………113.蘋果茶……………………113紅茶產地地圖……………………114沖泡出美味紅茶的道具……………………116美味紅茶的沖泡方式……………………118純紅茶的沖泡方式……………………120奶茶的沖泡方式……………………122冰茶的沖泡方式……………………124茶包的沖泡方式……………………126紅茶的品牌……………………128茶葉的等級(Grade)……………………134紅茶的歷史……………………136紅茶的挑選方法與保存……………………138Column 3隨時隨地都能輕鬆愉快的來杯茶!開心享受飲茶生活……………………140第4章健康茶.花草茶……………………141在日常生活中加入健康茶.花草茶……………………142小米草茶……………………144明日葉茶……………………144七葉膽茶……………………145鬱金茶……………………145接骨木茶……………………146柿葉茶……………………146洋甘菊茶……………………147番石榴茶……………………147枸杞茶……………………148熊笹茶……………………148貓鬚草茶……………………149黑豆茶……………………149桑葉茶……………………150月桃茶……………………150老鸛草茶……………………151?石茶……………………151高麗人參茶……………………152苦瓜茶……………………152香菇茶……………………153紫蘇茶……………………153薑茶……………………154問荊茶……………………154苦蕎麥茶……………………155蒲公英茶……………………155甜茶……………………156玉蜀黍茶……………………156魚腥草茶……………………157杜仲茶……………………157棗茶……………………158蕁麻茶……………………158芙蓉茶……………………159薏苡茶……………………159枇杷葉茶……………………160胡椒薄荷茶……………………160紅花茶……………………161紅富貴茶……………………161馬鬱蘭茶……………………162松葉茶……………………162瑪黛茶……………………163日光槭茶……………………163菊薯茶……………………164尤加利茶……………………164艾草茶……………………165覆盆子葉茶……………………165歐洲椴木茶……………………166南非國寶茶……………………166香茅茶……………………167香蜂草茶……………………167玫瑰果茶……………………168野草莓茶……………………168Column 4好想更了解健康茶現在大受關注的推薦健康茶……………………169【內文摘錄】【用茶壺沖泡的方式】使用中國茶道具,泡出稍微正式一點的中國茶吧。雖然看起來好像很困難的樣子,不過只要掌握住重點任何人都能沖泡出美味的茶湯。●以中國傳統沖泡方式享用中國茶用來品嘗烏龍茶等青茶的茶壺、茶杯,稱為「工夫茶器」,而以工夫茶器沖泡出來的茶就叫作「工夫茶」。工夫,是費工耗時的意思。而使用這類工夫茶器,姿態優美地沖泡出美味茶湯的行為,就叫作「茶藝」。試著花點時間,仔仔細細地按照中國傳統沖泡方式來泡工夫茶吧。重點是要以細心並如行雲流水般毫無阻滯的動作為目標。得事先妥善地將使用道具準備齊全。以熱水澆灌內有茶葉及熱水的茶壺壺身時,要從高一點的位置畫圈傾注,這舉動不僅漂亮還可以讓茶葉充分悶蒸,沖泡出好喝的茶湯。由前人發想得出的茶葉沖泡方式,結合了優雅的舉止,營造出滿懷情趣的氣氛。〔適用工夫茶器的中國茶〕‧青茶(烏龍茶之類)〔使用道具〕‧茶壺‧茶盤(茶船)‧茶海‧茶杯‧茶托‧茶則(有的話就用茶道具組)‧茶荷‧燒水壺1將熱水倒入茶壺用燒水壺煮沸自來水,等沸騰以後倒入茶壺。2溫熱茶壺熱水以畫圈方式倒至滿溢,然後蓋上蓋子溫熱茶壺。3溫熱茶杯將茶壺裡的熱水倒入茶杯,這一回要溫熱茶杯。4放置茶葉將從茶罐等容器移至茶荷的茶葉,用茶則撥入茶壺。有茶漏的話也可以使用。5倒入熱水把沸騰過的熱水倒入茶壺。為了沖出香氣,重點在於水要倒到快滿出來的程度。6悶蒸茶葉用茶杓撈掉水面浮沫,蓋上蓋子悶蒸茶葉。沒有茶杓的話,就用茶壺蓋子將泡沫刮去。7將茶湯轉移至茶海把茶壺裡的茶湯倒入茶海。這泡茶不能喝,要倒掉。8沖第2泡再一次將沸騰的熱水倒入茶壺。9悶蒸茶葉蓋上蓋子,悶蒸茶葉,讓茶浸透釋出。10溫熱茶壺為了避免茶在浸泡當中變冷,以畫圈方式用熱水淋在蓋著蓋子的茶壺上。浸泡時間約以3分鐘為基準。11將茶倒入茶海使用茶濾網,將茶從茶壺倒入茶海。把茶倒入茶海的舉動,能夠讓濃度均勻。要倒盡最後一滴茶。12將茶倒入茶杯捨棄在步驟3倒入茶杯裡的熱水,將茶海裡的新茶湯注入茶杯之中。13喝茶安靜地含一口,讓茶湯像是在舌尖上滾動一般,細細品香賞味,感受味道與香氣的餘韻。
大森 正司(おおもり・まさし)1942年出生。1970年,修完東京農業大學研究所.農藝化學專攻博士課程。而後,曾任大妻女子大學講師、助教授,現在是大妻女子大學教授。專業領域為食品科學、食品微生物學。現正針對茶的科學與藥效、茶的根源,以及傳統食品與健康相關的科學與文化等項目進行調查研究。除此之外,還擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本茶導師協會副理事長。著書有《新.綠茶的驚人效用》(Chikuma秀版社)、《喝茶讓你年輕又美麗!》(讀賣新聞社)等多本。監修書籍則有《茶的大研究》(PHP研究所)等等。

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