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營養師的餐桌風景 : 吳映蓉博士的30道舒適餐食與營養生活學

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找到食物的原態與均衡,對自己的營養需求,斤斤計較,認真與健康人生在每一天相遇。★台灣營養基金會執行長 & 台大營養學博士—吳映蓉,深入淺出地解開營養難題!★30道舒適餐食組合,營養、便利與創意兼備的均衡烹調法則!★外食族 × 瘦身族 × 居家族的營養學入門,輕鬆學會照顧自己的方式!營養教育與健康理念之實踐者—吳映蓉博士的日常飲食計畫,期許每一口食物都能對身體有所助益!吃下了什麼?缺乏了什麼?瞭解自身所需,建立營養指數與口腹之欲的完美平衡!解開大眾對飲食生活的疑慮—先吃水果還是正餐?食慾不振與宵夜暴食該如何調整?保健食品可以搭配吃?如何改善孩子偏食的問題?如何維持身體代謝功能?如何提升老年人的精神力?過敏、失眠、焦慮……現代人文明病的預防與調整?如何打造健康骨質?糖、脂肪、鹽的控制?如何分辨碳水化合物的優劣?吃素等於健康、營養?「早午餐人」是否破壞了應有的飲食節奏?美麗與營養息息相關?日常運動與營養的正確配合?從垃圾食物愛好者,到營養學博士,映蓉老師是健康人生的身體力行者,她將研究領域帶入真實生活,閱讀、聆聽、傳授……關於健康的每一步路,都是她徹底理解而親自走過的,唯有此,才是真正的分享。映蓉老師的營養哲學是深入淺出的,經常透過大大小小的比喻,提供大眾最合理正確的飲食概念,讓營養學不再只是難以入口的標示、指數與化學反應式。本書以自身經驗為例,30組色香味與營養價值兼具的舒適餐食,是她的日常餐桌景致,亦是健康生活的縮影;無論中西日式各種調味與烹飪法,或者蔬果、澱粉、奶蛋魚肉等等不同食材分類,皆能有效含藏各大類營養於其中。映蓉老師讓營養概念根植於心,簡單而自然的運用於飲食之中,提供適於外食族、瘦身族與居家小孩、長者的飲食型態。簡單的概念,往往是多數人做不到或因過度自信而擱置的,沒有華麗的食材,沒有艱難的技巧,追求原態食物為原則,用最少調味料,在最短時間內完成均衡的一餐,此非講究手藝的食譜,而是健康生活的落實。

找到食物的原態與均衡,對自己的營養需求,斤斤計較,認真與健康人生在每一天相遇。★台灣營養基金會執行長 & 台大營養學博士—吳映蓉,深入淺出地解開營養難題!★30道舒適餐食組合,營養、便利與創意兼備的均衡烹調法則!★外食族 × 瘦身族 × 居家族的營養學入門,輕鬆學會照顧自己的方式!營養教育與健康理念之實踐者—吳映蓉博士的日常飲食計畫,期許每一口食物都能對身體有所助益!吃下了什麼?缺乏了什麼?瞭解自身所需,建立營養指數與口腹之欲的完美平衡!解開大眾對飲食生活的疑慮—先吃水果還是正餐?食慾不振與宵夜暴食該如何調整?保健食品可以搭配吃?如何改善孩子偏食的問題?如何維持身體代謝功能?如何提升老年人的精神力?過敏、失眠、焦慮……現代人文明病的預防與調整?如何打造健康骨質?糖、脂肪、鹽的控制?如何分辨碳水化合物的優劣?吃素等於健康、營養?「早午餐人」是否破壞了應有的飲食節奏?美麗與營養息息相關?日常運動與營養的正確配合?從垃圾食物愛好者,到營養學博士,映蓉老師是健康人生的身體力行者,她將研究領域帶入真實生活,閱讀、聆聽、傳授……關於健康的每一步路,都是她徹底理解而親自走過的,唯有此,才是真正的分享。映蓉老師的營養哲學是深入淺出的,經常透過大大小小的比喻,提供大眾最合理正確的飲食概念,讓營養學不再只是難以入口的標示、指數與化學反應式。本書以自身經驗為例,30組色香味與營養價值兼具的舒適餐食,是她的日常餐桌景致,亦是健康生活的縮影;無論中西日式各種調味與烹飪法,或者蔬果、澱粉、奶蛋魚肉等等不同食材分類,皆能有效含藏各大類營養於其中。映蓉老師讓營養概念根植於心,簡單而自然的運用於飲食之中,提供適於外食族、瘦身族與居家小孩、長者的飲食型態。簡單的概念,往往是多數人做不到或因過度自信而擱置的,沒有華麗的食材,沒有艱難的技巧,追求原態食物為原則,用最少調味料,在最短時間內完成均衡的一餐,此非講究手藝的食譜,而是健康生活的落實。 作者︱吳映蓉一個從小愛吃垃圾食物的人,老天爺為了救我,讓我考上北醫保健營養系,但是,我依然我行我素,只求學問不求實踐,後來雖然考上台大生化科技系營養研究室,繼續專研營養取得博士學位,但依然只是說一口好營養,飲食還是不健康。後來,走出學術的領域,面對民眾的期待,發現自己不能再當一個光說不練的人,我開始寫書、演講、分享文章、上各個媒體,我必須當一個「真正的模範生」,否則,我是一個說謊的人。我的人生因大家而改變,變得更健康。我不是一位天生完美的營養專家,我也是一步一步慢慢改,慢慢邁向健康的道路,感謝大家一路陪我走!我也會一直提供最正確的營養資訊,陪大家一直走下去!做一個專注營養教育及健康理念的實踐者。現任︱台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事、美商Anytime Fitness Taiwan首席營養顧問出版︱《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》《蔬果植化素,啟動不生病的奇蹟》《吃對了,才有好情緒》《瘦不了的錯誤》《你吃對營養了嗎?》等著作FB︱吳映蓉博士營養天地 序在好幾年前,我開了一個粉絲頁—吳映蓉博士營養天地,除了不時分享營養資訊之外,也幫很多朋友回答許多營養學上的問題;在這之間,我發現許多朋友的基本營養概念不是很正確、完整,甚至六大類食物是怎麼分類都搞不懂,有時候我用文字回答也無法讓大家有感覺。有一天,心血來潮,乾脆把自家早餐貼文到粉絲頁,沒想到受到空前歡迎,在大家的鼓勵下,每天分享自己的早餐將近半年,還有粉絲說,看我的早餐分享,是他們一天的動力,這也是讓我一直持續下去的最大動力。其實,我的手藝非常普通,比我會烹飪的人比比皆是,我用的都是非常簡單的食材、方法來烹飪,唯一我確定比一般人厲害的強項,就是每一頓早餐我都能把六大類食物「塞」進去一餐,為什麼要用「塞」這個字?因為,沒人有時間在早上慢慢吃一盤炒青菜,我喜歡把菜剁碎「塞」入飯中;很多人也沒時間好好吃水果,我喜歡把水果「塞」在牛奶或優酪乳中一起製成飲品;尤其,我擅長蔬菜、水果的「隱藏術」,對小朋友而言,格外管用!在我餐桌上的菜餚,並沒有特別華麗的食材,多半是冰箱打開都有的;也沒有特別難的烹飪技巧,多半是烹飪新手都會的;我講求原態食物來烹飪、用最少的調味料、而且在最短時間內完成均衡的一餐。這只是個簡單的概念,卻是大部分的人做不到的,現代人常常每天早上就是吃單一的食物,像是蛋餅、三明治、燒餅油條……等,其實,多是偏重在碳水化合物和蛋白質的食材,至於蔬菜及水果嚴重不足;然而,不只早餐,大家的午餐、晚餐一樣不均衡。雖然這本書以「早餐」為出發點,但是,一樣可以應用在午餐和晚餐,這本書特別強調的兩個概念是「原態」與「均衡」,這是我想傳遞給大家的訊息,為家人或自己製作簡單、美味、均衡的一餐,是非常幸福的事,讓我們一起手作幸福料理,為全家人的健康把關。 Ⅰ 營養美學案內所:健康的飲食型態01 映蓉博士的營養哲學02 營養與健康與病症之間的關係03 健康食品的檢驗與需求Ⅱ 給現代人的營養備忘錄01 外食族 02 瘦身族03 居家族Ⅲ 美好日常餐桌風景01 紫米玉米鮮蝦手捲+烤鯖魚+蘋果堅果沙拉+酪梨牛乳02 七彩蔬菜鮪魚飯糰+木瓜杏仁優酪乳03 日式鮭魚茶泡飯+奇異果優酪乳04 蔬菜牛肉飯捲+玉米湯+當令水果05 洋蔥雞肉丼飯+菠菜堅果濃湯+當令水果06 咖哩蔬菜堅果蛋捲+低脂奶+當令水果07 鮮蝦蔬果燉飯+哈密瓜堅果牛奶08 日式細煮+玉米糙米飯+烤鯖魚+水果堅果優酪乳09 味噌鮭魚蔬菜握壽司+芭樂牛奶+綜合堅果10 稻禾玉米蔬菜壽司+水果+堅果牛奶11 香烤雞排菜飯+蔬果優酪乳12 日式烤蔬菜鮭魚飯糰+堅果牛奶+當令水果13 滑蛋雞絨蔬菜玉米粥+水果堅果牛奶14 香菇高麗豬肉菜飯+堅果牛奶+當令水果15 滑蛋蝦仁菜飯+蘑菇洋蔥湯+當令水果16 茄汁蔬菜蛋飯+水果優酪乳17牛肉蔬菜味噌豆漿煮+糙米飯+當令水果18 蔬菜蛋捲+迷迭香馬鈴薯+堅果水果牛奶19 西班牙馬鈴薯烘蛋+堅果芭樂牛奶20 蔬菜蛋捲+烤蕃薯+黑芝麻豆漿+當令水果21 鮮蝦蔬菜地瓜塔佐堅果醬+玉米洋蔥湯+當令水果22 南瓜蔬菜蛋捲+蘑菇堅果湯+當令水果23 蔬菜佐木瓜百香果醬+水煮玉米+水煮蛋+堅果牛奶24 南瓜堅果金黃蔬菜捲+番茄蔬菜濃湯25 烤地瓜條+綜合沙拉+黑芝麻豆漿26 蔬菜麥片鬆餅+水果堅果優酪乳27 蔬菜玉米蛋餅+南瓜堅果豆漿+當令水果28 高麗菜捲+南瓜堅果濃湯+當令水果29 蔬菜雞肉捲+水煮玉米+紅蘿蔔洋蔥濃湯+當令水果30 馬鈴薯烤餅+蔬菜鮪魚炒蛋+花椰菜水果堅果優酪乳Ⅳ 映蓉博士的營養相談所日常營養Q & A

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