如果我們要求不合理的CP值，一定會吃到不健康的添加物如果我們只想買便宜的東西，生產者就會缺乏供應好食物的動力如果我們依賴進口食物找安心，等於把國家安全都交到別人手上消費者才是食品安全的關鍵，以下是我們可以做的事：●放棄對美味不合理的期待，理解超高CP值背後的風險。●了解食物生產過程，真心感謝與尊重生產者。●購買有完整產銷履歷，生產資訊清楚透明的食物。●要求政府清楚訂出食品安全標準，按照自己的價值觀及能力選擇。還有什麼事比「吃飯」更重要？又是從什麼時候開始，臺灣的消費者失去了「安心吃飯」的基本權利？臺灣的食安問題很複雜，環環相扣，除了各種政策、制度不健全，產銷結構失衡之外，消費者對食材生產和來源的知識缺乏，導致消費型態扭曲，也是重要因素。每一個環節共好，消費者才會有安心的好食物，這包括了：對動物好。降低飼養動物的密度，用優質營養品餵養，讓動物快樂生長，我們才可以得到無藥物殘留、對人體無毒害、品質良好、口味佳的肉奶蛋。對土地好。做好廢物汙水處理，才不會讓環境荷爾蒙、重金屬、汙染土壤和水源，再透過食物循環鏈，又吃進人的肚子裡。對農民好。肯定農民的專業技術和經驗，真心感謝和讚賞他們的付出，才會有新血願意投入、創新。產銷結構好。縮短產地到餐桌的距離，資訊透明公開，消費者可以掌握食物的來源與生產履歷，生產者可以得到合理的回饋，才會產生好的循環。從產地到餐桌的每一個環節，都與食物的安全、我們的健康，息息相關。身為消費者，並不是無辜的受害者，而是能決定每一口吃下肚的食物品質的關鍵力量。只要你願意用你的味蕾、你的消費、你的行動，經由能提供透明清楚食物資訊、給予生產者尊嚴及合理報酬的交易平臺，支持對土地友善、利於永續發展的農產品和畜產品，就能讓生產好食物成為臺灣農業的普世價值，讓自己和後代子孫，永遠安心吃飯。本書不是從消費端出發，教消費者如何找到好食材的書；也不是從生產端出發，介紹堅持自然農法、生產有機食材的小農故事，而是站在極高的視角，進行全面性「食物教育」的書。

如果我們要求不合理的CP值，一定會吃到不健康的添加物如果我們只想買便宜的東西，生產者就會缺乏供應好食物的動力如果我們依賴進口食物找安心，等於把國家安全都交到別人手上消費者才是食品安全的關鍵，以下是我們可以做的事：●放棄對美味不合理的期待，理解超高CP值背後的風險。●了解食物生產過程，真心感謝與尊重生產者。●購買有完整產銷履歷，生產資訊清楚透明的食物。●要求政府清楚訂出食品安全標準，按照自己的價值觀及能力選擇。還有什麼事比「吃飯」更重要？又是從什麼時候開始，臺灣的消費者失去了「安心吃飯」的基本權利？臺灣的食安問題很複雜，環環相扣，除了各種政策、制度不健全，產銷結構失衡之外，消費者對食材生產和來源的知識缺乏，導致消費型態扭曲，也是重要因素。每一個環節共好，消費者才會有安心的好食物，這包括了：對動物好。降低飼養動物的密度，用優質營養品餵養，讓動物快樂生長，我們才可以得到無藥物殘留、對人體無毒害、品質良好、口味佳的肉奶蛋。對土地好。做好廢物汙水處理，才不會讓環境荷爾蒙、重金屬、汙染土壤和水源，再透過食物循環鏈，又吃進人的肚子裡。對農民好。肯定農民的專業技術和經驗，真心感謝和讚賞他們的付出，才會有新血願意投入、創新。產銷結構好。縮短產地到餐桌的距離，資訊透明公開，消費者可以掌握食物的來源與生產履歷，生產者可以得到合理的回饋，才會產生好的循環。從產地到餐桌的每一個環節，都與食物的安全、我們的健康，息息相關。身為消費者，並不是無辜的受害者，而是能決定每一口吃下肚的食物品質的關鍵力量。只要你願意用你的味蕾、你的消費、你的行動，經由能提供透明清楚食物資訊、給予生產者尊嚴及合理報酬的交易平臺，支持對土地友善、利於永續發展的農產品和畜產品，就能讓生產好食物成為臺灣農業的普世價值，讓自己和後代子孫，永遠安心吃飯。本書不是從消費端出發，教消費者如何找到好食材的書；也不是從生產端出發，介紹堅持自然農法、生產有機食材的小農故事，而是站在極高的視角，進行全面性「食物教育」的書。
吳季衡Kevin Wu／著祥圃實業董事，「良食究好」執行長。美國約翰霍普金斯大學經濟及國際關係雙學士，日本早稻田大學國際企管碩士。從農業的門外漢，一步一步深入農業現場，發現臺灣的食物安全，是政府政策、生產加工方式、產銷系統結構，到消費認知與教育的全面性問題。於是投入產地到餐桌的整合，從建構完整農產品供應鏈開始，讓消費者能買到好食物，而生產者能得到合理回饋，並重新定位農漁畜牧的社經價值，提升臺灣飲食文化。更期許臺灣農業得以永續經營，把食物的選擇權留給自己。
李宛澍／採訪整理一九九六年臺灣大學畢業。工作經歷大多和文字、企畫、溝通相關，曾任職《遠見》雜誌編輯部。其他作品包括：《在偉大的航道上，逐夢》、《抗壓力：為成功人生打基礎》、《遇見更好的自己》、《走出如來佛的手掌心》(皆為天下文化出版)。
【推薦序】期待一個良性互動的生態系統／葉雲龍身為中小企業處處長，我幾乎不為人出書寫序，因為，全國有高達135萬家中小企業。但因本書作者吳季衡先生，係好友吳董事長昆民兄長公子，年輕有為，學驗俱豐，屬二代接班傳承之楷模，基於鼓勵，還是毅然為季衡新書《我想安心吃飯》好好寫個序。過去農業是一級產業，工業是二級產業，服務業是三級產業，涇渭分明，產業界限清楚。但現在談產業，已不如此明確。我們現在談的是所謂六級產業，以農業為例，從作物栽植培育到加工製造，到品牌行銷通路甚或消費；前店後廠（場）、休閒觀光、智慧生活體驗等等，促使企業生產者、勞動工作者、消費者、政府部門或整個社群所有人的角色、思維、價值觀等，都可以彼此交互激盪影響。可以說，有關的食衣住行育樂，人的生活，盡在一個隨時變遷的生態環境中轉變、調整，並尋求共同的正向價值－或說是往文明的途中移動著。我們也知道，追求獲利及降低成本是企業考慮的重要因素。像公司是營利事業，是為謀求股東或出資者最大的利益；又如過去亞當史密斯、李嘉圖等傳統經濟學者的觀點，是從生產要素的比較利益法則，闡述企業的競爭力。但現在看來，顯然都已改變，因此，企業必須再考慮獲利及成本要素以外的其他元素，如節能環保食安、社區弱勢關懷、員工照顧等，均屬企業的社會責任（CSR），都是企業在全球地球村理念下應盡的本分。其次，政府則應在法制環境的調適、鼓勵愛心企業的發展，社會大眾意識覺醒的教育推廣等去努力。當然，消費者更應在消費習性、心態或價值觀的正向思考積極調整，比如說願意多付或以較高價格，去購買符合食安或節能環保的產品或服務。如此，在這樣一個相互良性互動的生態系統中，我們的企業才能創造出最佳的生產力及競爭力，我們的社會才能激盪出正向的價值與和諧的文明。臺灣的創新思維，是需要社會大眾普遍的覺醒。本書作者吳季衡先生，從一個初習醫者到轉習學商、學管理者的角度，細數親身理念與心路歷程，並從臺灣農業整體構面，提出食物教育的重要，希望「促使政府、生產者、消費者共同努力，全面翻轉臺灣的農業現況，讓每個人都能安心吃飯」，內容淺顯易懂，也極富故事性，可讀性超高的，謹此推薦並為序，以資鼓勵。（本文作者為經濟部中小企業處處長）
【推薦序】讓傳統農產業迎向新局／王政騰緣起本書作者──吳季衡，親友、職場夥伴口中的Kevin；生長於良善家庭，其雙親胼手砥足以動物營養專業經營事業有成，且為通情達理、具現代觀、有理念、重視子女教育的人士。Kevin之胞弟吳季剛乃國際知名的時尚設計師。Kevin於青少期即赴美加接受教育，就讀名校原訂習醫，後斷然因適性考量改修國際關係與經濟，完成後轉赴東瀛攻讀經營管理碩士學位。對Kevin而言，這些成長背景與其後投身經濟動物產業乃至農發產業發展，似乎是冥冥中早有定數，但深入瞭解之後卻認為這一切因果脈絡清晰、合理可循並非偶然；不過，Kevin的慧根與福報又似先天！動念Kevin的父親吳昆民先生事業軌跡，沿途順利，穩健拓展，但曾經歷1997年口蹄疫重創臺灣養豬產業；2002年臺灣加入WTO，合作之荷商帝斯曼(DSM)評估臺灣畜產業勢難敵貿易自由化衝擊，決定停止臺灣工廠的產製；2008年國際原油飆漲三倍，牽動全球飼料原料大幅波動。此三波劇變對吳家事業經營當然有重大影響必須調適因應，另方面，眼看這些變動對本地畜禽生產客戶造成的挑戰更是嚴峻，不論於公司事業經營或臺灣畜牧產業發展計，昆民兄斷然挺身而出，將原外商品牌代理權、本地產製權一概承接，如此一來，與原外商間的關係成為更進一步的合作聯盟，產製部分更需投入龐大資金、經營管理壓力劇昇。逢此事業版圖及經營屬性、層級及規模大幅擴充之際，學業有成、正尋求職場與事業走向的Kevin，看到父親公司事業開展的契機和挑戰，有必要也值得投入參與轉型，遂毅然加入經營團隊。用心Kevin自幼有良好庭訓、父母諄諄善誘致有極佳合群性格；在國外接受學院教育期間，在父親安排下常有參加研討會、事業交流及產業活動機會，對動物營養、飼料添加物及畜禽產業耳濡目染，自然而然熟悉親和，而其所受之學院訓練，無論生物學、國際關係與經濟學以迄MBA，都對投入父親事業經營有用。難得的，Kevin擔任董事長特助之後，並無恃寵而驕、含金湯匙氣息，能以謙和誠懇的心態放下身段，以同理心、利人利己方式與上、下游工作、事業關係人互動，並善加運用管理科學手法，冷靜觀察、體認，俟瞭解清楚、理好頭緒後再按步就班、循序漸進，無驕縱、不急躁，對待年長養畜農長輩都能親切、耐心以對，還經常在世代間扮起潤滑、調和角色，巧妙化解代溝、意見不合。由於務實、入境隨俗、有專業又有條理，Kevin快速接了產業地氣，紮實的從產業職場領悟事業精髓，這些精髓包括畜產經營的訣竅、第一線生產者的心思，甚至由鄉土宴食中感受到農產食材的好，也深切聽到許多產業經營受挫、基層生產者求助無門的怨嘆心聲；Kevin創新求變的專業知能在有同理心的人格特質驅動下，對產業、事業夥伴的關心及動物的愛護油然而生，決心要傾力、有效開創一條讓傳統農產業掙脫枷鎖的路。接地氣為產業築夢與產業互動過程讓Kevin感慨頗深，臺灣畜牧產業明明有很多好技術、產品及達人，但較合理的產業模式及生產與消費者的關係似未建立；書中的「裕哥」讓Kevin深刻反思：達人所產優質的產品何以得不到相對合理回饋，也未能讓冀望好品質產品的消費者分享？這種體認觸動Kevin要為畜產產銷鏈尋求通路平臺的念頭，希架構更合理的產銷關係；這也顯示，態度對、肯用心，人生到處有貴人！畜牧產業，除了最直接的產品生產效率、效益及品質外，Kevin也感受到動物商業生產無可避免的環境成本問題，其中排泄物為大宗，也廣被關注，此外，就是動物用藥供為生長促進之飼料添加物，此對一般民眾感知雖較間接，但它們亦不容小覷，對環境生態、社會大眾影響深遠；此等議題必須面對也可以處理，但先決條件是：產業界要下定決心、產官學偕手務實面對！否則，產業難以心安理得、有尊嚴的永續經營。既為經濟產業，市場機制乃必然法則，只是，產業當然必須造因發軔，一切改變當從產銷鏈啟動，再由市場、消費端回應；如果做對了就可望進入良性循環，產銷、消費形成穩健、合理狀態，換言之，消費者在整個食材、食品產業生態中，並非單純扮演被動接受的角色，而是正確對產品認知、合理給予評價，對促成產業水準的提昇是權利也隱含部分責任。Kevin悄然點出人間事的相對性及天下沒有白吃午餐的道理！也對產業結構、經營型態的改變，由觀念創新、經營方法運用、體系設置到讓產業加值，是系統性產業鏈之布建；即使是中、小農，這些都是翻轉農業產業迎向新局必然的趨勢；所謂三生農業、六級農業、農業加值甚至三業四化，不就是在倡導這些經營概念嗎？要做這種改變，引進新血、跨域、群體作戰不可或缺；Kevin父子同心聯手開創畜產業產銷模式，為農業價值務實布局！讚！機緣漸熟、踐行圓夢有了現代化經營管理產業知能、跨國汲取之經驗，加上對本地產業、市場情況的瞭解與用心，Kevin以美國、歐盟兩類農業產業典型來思考臺灣農業產業適合走的路。美國多為工業化大型農場，相對於歐盟較小規模卻多元的產業概念，即使面對排山倒海的自由貿易大潮，歐盟仍堅持：農業發展不應只消極因應貿易自由化，亦應積極重視農業的多功能。換言之，農業的本質非單純製造商品，而應包含農村經濟、社會、人文、歷史及環境生態，這樣的基本觀點明確導引Kevin心目中適合臺灣農業的走向。Kevin認為，在類歐盟的農業價值觀中，丹麥的養豬、紐西蘭奇異果及挪威鮭魚三個經典產業發展、品牌經營及產銷模式，若仔細體察，已足以道盡臺灣農業產業應何去何從！以該等產業案例的剖析、領悟，再予去蕪存菁並融入臺灣特有的情勢與條件，Kevin努力讓他理想中的農業價值產業模式，藉由祥圃集團的豬肉產、運、銷踐行圓夢的腳步聲堅定而清澈！利人利已，天道酬勤農業是生物業業，必須順天應人！也應深刻體認生物多樣性的道理和意義；然而，既是經濟產業，再好的理想、崇高的願景仍必須面對生存的現實。Kevin的難得在於他非盲目、天真做白日夢，而是以「良食究好」為願景方案；所謂的好，分別從產業鏈包含生產、銷售、產品、消費各面向清楚定義何謂好，要如何好！最後，可以具體展現「究好」，也合理的有機會讓「良食」的農業產業價值呈現並獲回報！其推行過程涵蓋許多標準訂定、準則規範、管理機制、因果邏輯，乃至公部門法規、產業政策配套，那是一整套繁雜、縝密的系統性作業，還需考量合理、務實可操作且能確實執行。為達上述目標，Kevin提出引領本土農業順利轉型的三步曲；即農業一貫化、農業平衡及農業浪漫化，分別處理產業經營效率與品質、產銷與消費端合理連結，以及品牌化與行銷等農業加值實務。此等產業結構、農業產銷經營方式的改變，即使有領航者精密策劃、布建以及理念相容的先行者示範，畢竟所涉均屬實際利益、影響層面既廣且深，故宜如生態演化有調適期，經充分準備、循序漸進再進入成熟穩健階段，過程中，溝通、共識、決心及毅力都是要件。當產業經營擁有足夠的認同甚至感動，所獲有形、無形價值可以讓從業者安身立命且有自信，產業及從業者之尊嚴自然建立。另樁Kevin倡議的觀點是食農教育；民既以食為天，則食農教育理當為國民基本素養，以避免因無知而無形中淪為誤導或扭曲農業產業、農產品的助長者，致誤己誤人卻不自知。有幸也欣悅看到Kevin多年來的用心、用功，為尋求適合臺灣畜牧產業的模式而辛勤耕耘；也難得有位開明、有專業有事業理念且有成的父親傾力支持共同踐行圓夢；除了讚賞、感動，殷切期待「良食究好」開花結果外，身為畜牧產業界的一份子，當然不會置身事外，必也善盡職責共襄盛舉、齊創未來！（本文作者為中央畜產會董事長）
【推薦序】建立了一條模範食物鏈／廖震元 民以食為天，獲得充足的食物然後安心的入腹，應該是我們的基本人權。曾幾何時，人類失去了安心吃飯的權利？在食品安全新聞層出不窮的年代，如何取得安全的食物，竟然變成了消費大眾最關心的議題。為了因應此一問題，官方急於建立各種制度，希望能夠亡羊補牢，然而冰凍三尺非一日之寒，造成食品安全危機的因素，除了食物鏈各環節之間的陋習與接軌不全，全體國民從小對食材來源的知識缺乏，也是消費型態扭曲，甚至造成大眾恐慌的重要因素！因此相較於各種制度的建立，導正消費大眾的消費觀念就更為重要。拙著《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》，就是為了導正消費大眾對於食材的誤解，以專家的立場所撰寫。而吳季衡先生則以生產者的角度撰寫《我想安心吃飯》，恰能讓消費者從不同的面相來認識好食材。祥圃實業吳昆民董事長，是我國畜產業知名前輩，早在次子吳季剛以時裝設計享譽國際之前，就廣為產學界敬重。2007年我同時進行了日本與法國畜產業之行，其中日本豬肉品牌之旅，便是由祥圃實業所安排。我有幸受邀擔任團長，與吳董事長及業界前輩一同前往考察，也就在2007年的那一次日本考察之旅，第一次遇到了吳季衡。當時季衡正在日本早稻田大學攻讀企管碩士，卻已經開始協助張羅考察之旅，甚至能夠以一個非本業的學子身份，替國際飼料專家的演講進行英文口譯，當然也得在旅途中應付臺灣農民對日本產業七嘴八舌的問題，當時人人都能看得出季衡已逐漸嶄露頭角，將來勢必是我國產業的一股助力。日本行之後，數次跟吳董事長與季衡討論我國產業現況及考察心得，我們總覺得臺灣的畜產業農民在飼料仰賴進口、產品批給盤商的處境下，只有任人宰割的份，完全沒有生存的自主權；消費者則對食材的生產無知，一昧的要求低價；政府方面是財源吃緊，光是補貼農業就耗光了資源，只能處理眼前問題，難以從根本著手改造。因此，我們不謀而合地認為應該從三個方向著手改善臺灣農業的窘境：第一，應協助農民建立品牌，讓農民靠努力自己掌握自己的生計，遠離剝削、走出活路。第二，應建立食物鏈安全管制與追溯，讓消費者重拾對本土食材的信心。第三，教育消費大眾正確的糧食生產知識，提昇國人對於食材的品味，導正扭曲已久的消費習性。以上三件事若能逐步進行，勢必扭轉我國農業發展的劣勢，讓產業得以永續經營！ 那一年我們同時啟動了構想，是極為關鍵的一年。為了協助農民創立品牌、建立食物鏈安全管制與追溯，並利用特殊認證讓好產品能有市場區隔，我綜合了日本與法國經營農產的心得，創立亞洲唯一的人道產品認證，也促成後續社團法人臺灣農業標準學會的成立，現在已經協助農民建立三十餘個品牌。而在這一年，祥圃實業也啟動了這個構想。吳董事長是位世間少見以下游消費者存亡為己任的生產者，他總認為產業不好，自己也不會好。家門有幸，季衡也在此時選擇加入這個計畫。為了將建立的好管理、好制度，應用於食物鏈，以良性循環方式讓產業仿效，吳董事長與季衡竟然在原有的高科技飼料廠的基礎上，同步投資建置高規格的種畜場、牧場、分切廠、食品通路到最終的超市餐廳，硬生生的從無到有，將完整的食物鏈重新建立！這麼做，就是為了將各環節的正確操作導入，以實際證明有效並讓農民仿效，同時又提供臺灣農民品牌生產的各類平臺，解決農民自產品牌四處碰壁的瓶頸，更進一步擁有通路，讓農民得以銷售產品，更利用觀光工廠與餐廳，讓消費者了解糧食生產過程與認識食材價值，對於產業實為無價之舉，只因為吳董事長把建立這一切，當作他第三個兒子一般的栽培！吳季衡不但在這一條龍的模範食物鏈中，扮演關鍵的經營管理者，這次撰寫《我想安心吃飯》一書，深入淺出地對於食材生產與制度做了介紹，相信能更進一步讓消費者對好食材有深入的瞭解。我則認為，本書是對於他們父子一步一腳印心路歷程最好的回顧！最後還是得說，革命尚未成功，同志們，一起努力吧！
（本文作者為《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者、財團法人農業科技研究院動物產業組資深研究員組長、社團法人臺灣農業標準學會祕書長）
【推薦序】欣見青年入農，喜迎食安尖兵／許秀嬌俗云：「吃飯皇帝大」。可見吃飯是何等重要的一件事啊！在人民物質生活所必須的「食、衣、住、行」中，食也是擺在第一位。但吃什麼？怎麼吃？在資本主義主導消費市場的現實社會中，「好好吃飯」可不是一件容易的事！主婦聯盟的媽媽們早在1986年底因為社會的變遷，感受到環境的惡化和教育的缺失，為了孩子的未來，以「勇於開口、敏於行動、樂於承擔」自許，開始關心環境和教育問題，走出廚房推動環境保護的理念並從生活中落實，甚至在「為母則強」的驅使下走上街頭宣導訴求。在推動環保理念的過程中，逐漸感受到許多的環境問題乃因不當消費或過度消費所造成，因此在1991年從關心「搖籃」的孩子未來，再跨到「菜籃」的食物安全。每天負責料理三餐的主婦聯盟媽媽們，因著社會參與觸角變得敏銳，發現影響著家人健康的食材愈來愈複雜，消費市場透過大量的廣告放送，逐漸左右消費者的購買行為，「方便」成為主流，「好吃」做為首選，「便宜」促進消費，提供家人飽足和營養的廚房成為聊備一格的空間。資本主義以「方便」、「好吃」、「便宜」，甚至「時尚」主導消費市場，可是這些訴求背後所隱藏的種種危機和風險是被掩蓋的，消費者的消費行為被廣告牽引著。因此環境汙染處處可見，食安問題層出不窮，結果受害的還是花錢的消費者。臺灣的洗腎人口比例一直名列世界前茅，有段期間還躍上世界第一，這難道跟飲食沒關係嗎？但吃什麼較健康？如何吃較安心？這些課題是良商和良民必須一起努力的。消費意識的覺醒是開啟食安和環安的鑰匙，掌握消費主導權，才能改變生產者的生產模式。就如同英國動保人士珍古德博士所言：「每個人一天有三次機會改變世界。」可見食的力量有多大！我們怎能不把握呢！「食」字在《我想安心吃飯》這本書裡頭，作者的解讀是做食品的「人」要有「良」心，我完全同意！有良商才有良食，才能為人體健康和環境生態把關。主婦聯盟合作社有一款有機棉Ｔ恤，其設計概念也是以「食」出發，此產品我們稱作「人良Ｔ」，其含義除了生產食品要有良心之外，還有良善的人選擇良食，以及食用良食能讓人變得善良。《我想安心吃飯》的作者吳季衡，一個美國約翰霍普金斯大學和日本早稻田大學畢業的優質青年，放棄國外發展的機會，回到自己的國家投入最根本卻不受年輕人青睞的農業行列，也因著父親的事業關係，對養豬產業有更深入的觀察和獨到的見解，毅然將養豬事業做為自己創業的選擇。也因著作者國外的求學經驗和閱歷，激發其翻轉臺灣農業和養豬事業的使命和企圖。臺灣的葷食人口占了七八成，豬肉是最受歡迎的食材之一，但豬給人的既定印象卻是「髒」和「懶」，因此也成為罵人的用詞，小時候看到的豬肉商圖片也都是剽悍、肥碩、不修邊幅的樣子。吳季衡的乾淨斯文紳士樣，實在很難跟養豬產業連結，但閱讀了他的書作內容，瞭解了他的家業背景，在字裡行間細嚼他的理念和使命，不得不佩服他的認真和勇氣。主婦聯盟消費合作社身為臺灣關心農業和推動食安的先行者，在找尋相同理念的生產者和優質產品的過程中，深深感受產業的困境和良食生產的辛苦。欣見吳季衡這位年輕人願意加入食農產業，為臺灣的食安和農安把關一起前進。 （本文作者為臺灣主婦聯盟生活消費合作社理事主席）
【自序】食品安全，我們都不能置身事外我入行以前，和大多數的消費者一樣，對於食物的態度懵懵懂懂，吃東西的時候並不會想到食物的源頭，也不認為採買食物和農業生產有關係。入行後，接觸農業現場，才發現農業生產是很重要的工作，因為食物品質影響我們身體健康極大，但是農業從業者卻沒有得到相對應的尊重與報酬回饋。我揣測未來會有兩種結果：一，農業無法永續經營，從業人員愈來愈少，大家覺得這個行業不值得投入，缺乏新血加入。二，在極端氣候、大環境惡化、原物料供應不穩定的狀況下，生產成本不斷攀升，這個行業沒有合理的利潤回饋，怎能期待有好的產品？因此，我興起農業品牌化的目標。當初起心動念認為，農業沒有利潤和贏得尊重，很難永續經營，農業又身負「民以食為天」的重大責任，這種情況下，食品安全堪憂。2012年11月，我們嘗試經營「良食究好市集餐廳」，期許建立一個與消費者溝通的平臺，第二年，問題油品風暴引爆，連品牌廠商都淪陷。人家說：「你眼光真精準，已經知道會爆發食安問題。」我必須承認，當初只是推論，沒想到這件事情會發生得這麼快，牽涉範圍這麼廣，因此深切體認到，從產地到餐桌的產業結構中有許多問題。本身熱血又雞婆的個性，讓我不吝分享觀念給周圍朋友，只要有時間，演講邀約來者不拒，希望更多人了解臺灣農業的問題。接觸愈多，我發現農業相關政策的不連貫、農民處境的兩難、消費者資訊有限……整個產業鏈環環相扣。與其靠著我傳教士般的傳遞觀念，不如有一本書做為政策者、生產者與消費者的對話基礎。在這三方中，消費者尤其是關鍵，消費者不買單，一切的生產都是無用的廢物。消費者要有看法，你的看法不一定要與我相同，有看法，就會做出選擇，選擇符合價值觀的食物。出這本書是希望讓大家思考對食物的態度，消費者表態就會影響生產者，守住食品安全的防線。消費者要有態度，生產者也要有意識，臺灣農業生產者碰到的問題不單是臺灣的問題，全世界都面臨相同問題。澳洲豬農抵制外國豬肉進口，他們問：「我要怎樣才能讓消費者願意買我的豬肉？」法國雞農遇到巴西大量廉價的雞肉進口，被打得落花流水，才發展品牌農業。全世界農業都是在數量和品質上競爭，要看清楚自己的農業體質，要走量大低價或精品高價路線？有什麼強項和國外進口產品競爭？找到正確的定位來決勝負。我曾在澳洲參加農業研討會，澳洲豬農叫苦連天，因為澳洲內需市場的豬肉需求不大，澳洲豬肉又不像澳洲牛肉、羊肉外銷國際。於是豬農就找第三方公正團體辦公聽會，邀請生產者、代表市場的通路商和政府代表與會，消費者可以旁聽。現場人聲嘈雜，氣氛火爆。豬農問：「我的豬要怎麼賣，消費者才會買單？」市場通路商說：「根據市調，澳洲消費者願意花比較高的價錢買人道飼養生產的豬肉。」如果是一般豬肉，消費者會選擇廉價的進口豬肉。豬農不爽：「我連利潤都沒有了，還要做人道飼養！」政府代表免不了被雙方攻訐，充分聆聽雙方意見，以民意為依歸，以政策引導消費者願意買單的生產方式。政府代表最後說：「各位豬農，你要豬肉賣好價錢，消費者願意買人道飼養的豬肉。所以，政府可以推動大家信任的認證標章，流程由政府監督。豬農自行決定要不要採用政府認證標章，如果採用就要符合生產品質…」人道飼養不是自動自發的，所有的生產模式都是奠基於政策方向和消費者需求，如果消費者不要求，政府不會有政策規定，生產者不會遵守。我參與那場公聽會整個過程，雖然氣氛是嘈雜對立的，可是結論是好的，這就是雅量。臺灣的農業政策制定者、生產者、消費者，大家要多溝通、建設性對話，現在多是攻防戰，不容易有共識和結論。食品安全需要持續關心，不能把問題丟給別人，絕對不是政府或生產者決定方式，把結論給消費者，問題就結束了。不要怕溝通，也不要避重就輕，一定要政策制定者、生產者、消費者三方溝通達成共識，農業生產才會不斷進步，食品安全方能獲得解決。我真心感謝本書主編希如，若非她當初邀請我寫這本書，並在過程中不斷協助釐清方向，這本書不會誕生。感謝宛澍協助文字整理，梳理我的想法，過程雖然曲折，但現在出書的時間點剛好，藉著這本書提醒消費者持續關心食安問題。感謝父母親給我正確觀念和適當機會，讓我從事這份很有熱忱的工作。也感謝我弟弟的一席話，讓我回到臺灣，與豬為伍。最後，感謝太太的體貼支持，即使我為了工作常常出差，她都沒有微詞，讓我沒有後顧之憂，繼續走新農業這條路。一歲半的兒子是我忙碌工作之餘的療癒小物，這本書最終是為了我兒子，為了我親愛的家人可以安心吃飯。
序一　期待一個良性互動的生態系統　葉雲龍序二　讓傳統農產業迎向新局　王政騰序三　建立了一條模範食物鏈　廖震元序四　欣見青年入農，喜迎食安尖兵　許秀嬌自序　食品安全，我們都不能置身事外第一章 弟弟美女圍繞，我與豬為伍性格迥異的兩兄弟為了適性發展而移民承接起老大的家庭責任以前滿腦子想當醫生，結果…….興趣不符，毅然決定轉系猶豫是否該進入父親的事業赴日唸管理碩士，奠定日後基礎婉拒雷曼兄弟，就此踏上農業之路2008年，弟弟名揚時尚界的一年2008年，我的農業探索元年第二章　動物吃什麼，人就吃什麼我家的DNA：勇於改變現況下鄉體驗職場震撼教育吃飯喝酒，摸索臺式人情世故逐漸融入農業現場做畜牧業必須對動物有愛心對動物好，其實就是對我們好看見客戶眼中深深的鬱悶第三章　為什麼吃不到好食物？養和賣，無法互相支援健美豬不等於健康豬「我也不知道自己養的雞賣到哪裡去了」環境成本一直被輕忽新血不進來，農業無法改要吃良食，不改不行第四章　農產品也可以有潮牌農業生產價值觀，決定餐桌上的食物臺灣最需要「食品安全分級制度」三個品牌經典，臺灣的路在裡面挪威好鮭魚，上下游要同心養豬王國丹麥，挫敗淬煉出嚴謹專業行銷團隊，讓全世界認識Zespri讓業者自發動起來，讓消費者決定產業走向第五章　我有一個夢：安心吃飯首要之務：政府訂定食品安全標準三部曲，本土農業順利轉型農民重新找回尊嚴消費者意識：每一個選擇都是關鍵食育農育，從小做起第六章　捲起袖子開始做預拌劑工廠，考驗格局與眼光做食物的人，一定要有良心豬肉是夢想的載體市集與餐廳，了解消費者的平臺通路數據，看看我們吃了什麼改變，來自態度
消費者意識：每一個選擇都是關鍵臺灣這幾年流行小清新、小確幸。小確幸來自對生活小事珍惜的心意，知足常樂的態度，但是，如果只是活在自己的小宇宙，諸事不關心，這種自掃門前雪的心態就應該要導正。尤其當整個結構已經崩壞掉，我們哪還有什麼確幸可言，怎會有真正的幸福？我們吳家成員都很愛吃，弟弟是設計師，他喜歡菜餚排盤賞心悅目，增加食慾。我則是實際的人，如果食物擺設漂亮，可是食材不安全不新鮮，我會非常介意。食材的藥物殘留、細菌汙染，無法憑著肉眼或熟悉的人際關係（比如傳統市場的主顧關係）來做判斷，好吃、能吃不表示食物是安全衛生。周圍朋友經常苦惱於孩子的過敏和氣喘問題，疲於求診，卻找不到病源和改善方法。這樣的經驗並不獨特，健保局公布的健保醫療統計年報指出，2011 年臺灣地區氣喘疾病就診人數高達 89.2 萬之多，每年消耗醫療費約 27 億元。國家衛生院研究指出，臺灣的病毒感染與過敏疾病日漸增加，氣喘與過敏已是兒童的主要疾病之一。目前無法掌握氣喘與過敏性疾病發生率增加的原因，但流行病學研究顯示，應與環境污染物有相當關聯。特別是近二十年來罹病人口快速增加，推測可能來自工業化、都市化及環境變遷所伴隨的環境污染。當前這些工業化農業對環境造成很大的傷害。普遍使用的農藥、殺菌劑、除草劑，殘留物會形成環境荷爾蒙，隨著空氣、水、土壤、食物進入生物體，干擾本身內分泌系統，影響生物體的生長、發育、恆定和生殖，甚至影響後代健康。解決農業 2.0 造成的環境汙染課題，不可能是回到農業 1.0 的純樸年代，而是要翻轉成為農業3.0，為自己和子孫留下活路。事事難料，風險永遠存在，這個年代，消費者看待食品安全要有個基本認知，沒有絕對的安全，只有相對的風險，而消費者唯一能做的，就是自我風險管理。我們不能一昧把責任推給他人，這是大環境裡的自我保護。消費者還要接受一個觀念，任何選擇都隱藏著成本與風險，CP 值高，背後有何玄機？馬兒又好又不吃草，可能嗎？如果要粉圓 Q 彈又久煮久放不爛，當然只有修飾澱粉做得到。記住，當你要求不合理的美味，一定會吃到不健康的添加物。「便宜」常是靠著快速有效的取巧方式，但你可曾深思，未來可能的相對付出。就像有人認為，核能發電是便宜有效率的發電方式，官方的算法是石化能源發電成本一度 2.89元，核能發電成本一度只要 0.95 元，然而，廢核料廠需要極高處理成本，且一旦核能外洩或爆炸，就是一場無可挽回的浩劫，即便發生的機率小。相對來說，水力發電、風力發電則是效率不佳、不穩定的發電方式，發電成本高，好處是造成無可挽回災難的風險較低。你願意接受電價便宜，大方豪氣使用各種現代化設施，可是要擔心核爆浩劫的風險；還是願意承受高電價、限制用電，環境可以永續，不必提心吊膽末日來臨呢？這是兩難的選擇，也是我們的現實，享受「俗又大碗」的利多，往往是因為我們對於環境成本和未來危機視而不見。回到食品安全、無毒的食物，也是一樣的邏輯。有位朋友中年大病一場後，選擇轉業，販售天然素材的饅頭。他使用一半麵粉和一半芋頭做的芋頭饅頭，常被第一次光顧的消費者懷疑質問：「沒什麼芋頭味，怎麼這麼貴呢？」他嘆了一口氣說：「真材實料比不過兩滴芋頭香精。」事實上，市面上各式口味的饅頭，不少都是色素與香精的效果。臺灣消費者的食安意識很高，但行動力很低，一發生食安問題就哇哇叫，都怪生產者黑心無良，卻沒有體認到一個銅板不會響，消費者的選擇也同時影響生產者的行為。站在產業的立場，經營總是在支出與收入間拉扯，訴諸唯心的道德太不切實際，消費者要物美，總不能要求生產者賠本以廉價迎合，給予合理利潤支持，雙方才能共好。大家願意理解這個現實，願意調整消費行為，逐步往好的方向發展，這就不只是小確幸，而是可以改變臺灣農業體質的大力量。有人問道，臺灣的食物不安全，那我選擇進口食物總可以了吧？可是當你做了這樣的選擇，就是把所有選擇權都拱手讓人，你的食物權掌握在進口國手裡，有一天，他們不出口糧食給我們，或是賣爛東西給臺灣的時候，我們只能無可奈何接受。選擇安全的食物，與其討論進口食品是否比較好，我想邀請大家慎重行使你的食物選擇權。食物是生活必需品，也是國家安全的基礎，全球天候變遷，糧食產量愈來愈不穩定，病毒細菌的演化愈來愈快，可耕種面積因為開發只會變少，食物價格只會愈來愈高。我們現在沒有感受到食物短缺，是因為我們的富裕程度可以提供多元的選擇。聯合國糧食計畫署（UN Food Program）所發布的糧食生產報告指出，2010-2012 年糧食平均價格上漲達到 83％，全球米價平均上漲 75％、小麥價格上揚 120％，廉價糧食的時代已經結束。在 10年內，食物價格一定會重新修正，產量下降，價格提高。當我們的食物供給不夠時，才想增加農業生產，已經來不及了，因為任何工作都需要訓練、投資、人力，如果沒有人要當農業生產者，土地被汙染破壞，沒有良田可以種植，等到需要的時候，就只剩下三聲無奈。